Raciones: 4
Tiempo de preparación: 45 minutos
Balance vegetal – animal:

Pasos:

1. Partimos la lombarda en dos y cortamos en tiras finas.

2. Lavamos la lombarda en agua fría y escurrimos.

3. Pelamos y picamos las cebollas en tiras.

4. Picamos el diente de ajo lo más fino posible.

5. Pelamos, lavamos y cortamos las manzanas en trozos grandes.

6. Calentamos el aceite y doramos las cebollas, agregamos el ajo picado, removemos y sofreímos.

7. Agregamos la lombarda, las manzanas, la panela, las hierbas y especias, removemos.

8. Salpimentamos, e incorporamos el vinagre y el agua.

Preparar la lombarda en olla rápida además de permitirnos ahorrar energía, favorecerá aprovechar sus partes más duras evitando el desperdicio.

Una vez abierta la olla, se puede añadir un puñado de pasas y piñones –si es de nuestro gusto–, que habremos dorado previamente en la sartén. Removemos y ya podemos servir.

Ya solo queda que te animes a incluir en tu dieta esta col morada, y que identifiques las diferentes maneras de prepararla en ensaladas, cremas, encurtidos, etc.

La huerta de Tómate la Huerta también tiene junto a sus lindes el Canal de Cabarrús, un canal de riego que unía las cuencas del Lozoya y del Jarama y que data de 1775. Se trata, por tanto, de un territorio con una tradición hortícola muy arraigada –en el que si bien se ha abandonado el campo, y las huertas han dado paso a explotaciones cerealistas y campos baldíos–, en los últimos años están renaciendo y surgiendo iniciativas similares a la de Simón y Natalia.

Este entorno confiere aún más importancia a este proyecto que combina los saberes populares y nuevas prácticas agrícolas. Así el cuidado del suelo con prácticas agroecológicas –cobertura vegetal, abonado con compost, roturación y alternancia de cultivos…– enriquecen y recuperan el suelo de forma natural, y también contribuyen a la conservación y potenciación de la biodiversidad, junto a la variedad de frutas y verduras que se cultivan en la huerta y el seto natural que la rodea.

En nuestra visita realizamos un recorrido por esta huerta de frutas y hortalizas ecológicas de temporada junto a Simón, comprendiendo su manejo y descubriendo qué nos ofrecen en otoño-invierno una huerta en la vega del Jarama: lombarda, repollo, romescu, acelgas, brócoli, algunos cardos ya tardíos y las últimas calabazas, entre otros productos. El invernadero también comenzaba a estar lleno de color, y no sorprendieron algunos cultivos como la mostaza o la mizuma, esta última es una planta japonesa parecida a la rúcula, pero algo picante. Por último, puesto que estaba preparada una zona de huerta para acometer la tarea, pudimos comprender cómo se realiza el cultivo de los preciados y ricos calçots.

Terminamos nuestra visita con una pequeña cesta de productos de la huerta que degustamos con diferentes recetas en nuestras casas, y con la que comprobamos la calidad de estas verduras ricas, limpias y justas.

Esta visita supuso, para algunas de las participantes, la reconciliación con las coles, en concreto con la lombarda, de ello, la propuesta de este plato que hemos preparado también con un rico AOVE ecológico de La aceitera de la abuela (Titulcia). Se trata de un aceite de oliva de la variedad Cornicabra, cuya cosecha de aceituna y elaboración de zumo se hace de forma temprana, obteniendo sus matices más jóvenes. 

Cada primer y tercer domingo de cada mes, de septiembre a junio, Tómate la Huerta y La aceitera de la abuela montan sus puestos en el Mercado Municipal Productores Planetario, donde podéis acercaros con vuestro carrito y la compra semanal. En sus webs podéis consultar otras opciones de compra para poder disfrutar de estos alimentos.

Fotografías: Fundación Vida Sostenible y Tómate la Huerta.