Lentejas estofadas con verduras

Raciones: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Balance vegetal – animal:
Balance vegetal - animal

Mapa lentejas estofadas

Ingredientes:

300 g de lenteja castellana ecológica
1 patata
1 cebolla
1 calabacín
2 zanahorias
2 hojas de laurel

2 dientes de ajo morado español ecológico
1 cucharadita de pimentón de La Vera
Aceite de oliva virgen extra ecológico
Sal

LENTEJA castellana ecológica y AJO morado español ecológico
Conservas Cachopo
(M Producto Certificado / Certificado Ecológico CAEM)
Colmenar de Oreja

AOVE ecológico
La Peraleña
(M.G. Aceite de Madrid / Certificado Ecológico CAEM)
Perales de Tajuña

Preparación del plato
Plato de lentejas estofadas con verduras

La lenteja de Colmenar de Oreja es un producto de gran tradición en la Comarca de las Vegas –no se despelleja y siempre está entera–, una legumbre que también es para el verano.

Pasos:

1. Para preparar las lentejas las pondremos a remojo en un bol con agua la noche anterior.

2. En una olla añadimos el aceite y salteamos la cebolla y el ajo picados muy fino, hasta que se dore la cebolla.

3. Añadimos el resto de verduras a la olla una vez peladas y cortadas, removemos durante unos minutos y ponemos sal.

4. Escurrimos las lentejas y añadimos junto al laurel y el pimentón, removemos bien.

5. Cubrimos las lentejas con agua y añadimos sal.

6. Dejamos que se cocinen en la olla a presión durante 15 minutos.

El paisaje

Los ríos Tajo, Tajuña y Jarama moldean el paisaje de esta zona del sureste de la Comunidad de Madrid. Las vegas que se crean alrededor de los cursos de los ríos forman un paisaje verde y fértil, razón por lo que este territorio tiene una gran tradición agrícola: fresas, espárragos, alcachofas o melones son cultivos con solera.

Panorámica de campo de lentejas en la Comarca de las Vegas

Estas zonas verdes contrastan con las de páramos, más secas, donde los cereales, la vid y el olivo predominan en el paisaje. Famosas son las llamadas aceitunas de Campo Real, los vinos de Arganda y aceites de la comarca.

La riqueza e importancia de este paisaje así como su flora y fauna, se traduce en la presencia de tres áreas de especial protección para las aves incluidas en la Red Natura 2000: la ZEPA Cortados y cantiles de los ríos Manzanares y Jarama, la ZEPA Carrizales y sotos de Aranjuez y el LIC/ZEC Vegas, Cuestas y Páramos del Sureste de Madrid.

Conservas Cachopo es una empresa familiar dedicada desde 1994 al cultivo de productos ecológicos y desde 2003 a la elaboración de conservas y preparados vegetales y ecológicos, sus parcelas están situadas en la meseta de Colmenar de Oreja a una altitud de 750 metros con una extensión de aproximadamente 50 ha.

La Peraleña es una cooperativa fundada en 1955 en Perales de Tajuña. Sus olivos, la mayoría centenarios y de la variedad local cornicabra, están plantados de manera tradicional para que cada árbol disfrute de la tierra y pueda brindar sus frutos de la manera más sostenible. Pero su propósito va más allá de producir aceite y por ello colaboran en proyectos como «Un Mochuelo en cada Olivo» y «AgroSOStenible» de la asociación Brinzal para la conservación y recuperación de la aves dependientes de medios agrarios, así como en otros promovidos con otras asociaciones, colectivos y particulares con el mismo interés.

Elaboración de conserva de tomate frito
Conservas Cachopo

Fotografías: Conservas Cachopo.