Raciones: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Balance vegetal – animal:

2. En una olla añadimos el aceite y salteamos la cebolla y el ajo picados muy fino, hasta que se dore la cebolla.

3. Añadimos el resto de verduras a la olla una vez peladas y cortadas, removemos durante unos minutos y ponemos sal.

4. Escurrimos las lentejas y añadimos junto al laurel y el pimentón, removemos bien.

5. Cubrimos las lentejas con agua y añadimos sal.

6. Dejamos que se cocinen en la olla a presión durante 15 minutos.

Estas zonas verdes contrastan con las de páramos, más secas, donde los cereales, la vid y el olivo predominan en el paisaje. Famosas son las llamadas aceitunas de Campo Real, los vinos de Arganda y aceites de la comarca.

La riqueza e importancia de este paisaje así como su flora y fauna, se traduce en la presencia de tres áreas de especial protección para las aves incluidas en la Red Natura 2000: la ZEPA Cortados y cantiles de los ríos Manzanares y Jarama, la ZEPA Carrizales y sotos de Aranjuez y el LIC/ZEC Vegas, Cuestas y Páramos del Sureste de Madrid.

Conservas Cachopo es una empresa familiar dedicada desde 1994 al cultivo de productos ecológicos y desde 2003 a la elaboración de conservas y preparados vegetales y ecológicos, sus parcelas están situadas en la meseta de Colmenar de Oreja a una altitud de 750 metros con una extensión de aproximadamente 50 ha.

La Peraleña es una cooperativa fundada en 1955 en Perales de Tajuña. Sus olivos, la mayoría centenarios y de la variedad local cornicabra, están plantados de manera tradicional para que cada árbol disfrute de la tierra y pueda brindar sus frutos de la manera más sostenible. Pero su propósito va más allá de producir aceite y por ello colaboran en proyectos como «Un Mochuelo en cada Olivo» y «AgroSOStenible» de la asociación Brinzal para la conservación y recuperación de la aves dependientes de medios agrarios, así como en otros promovidos con otras asociaciones, colectivos y particulares con el mismo interés.

Fotografías: Conservas Cachopo.