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El entorno alimentario no siempre permite que la opción saludable sea la más fácil. En este sentido, el proyecto En Madrid, cada plato es un paisaje invita a adoptar hábitos de vida sostenibles y saludables desde nuestra alimentación, algo para lo cual, sin duda alguna, es necesario decidir qué productos comprar y cocinar.

Además, en líneas generales, los platos sostenibles incorporan en su elaboración ingredientes locales y de temporada, lo que hace que su huella ecológica sea baja y asumible.

Estos son algunos de los criterios previos que hacen que nuestra alimentación, nuestra cocina sea sostenible:

• Utiliza productos de buena calidad y de un precio accesible. Comprar menos alimentos muy procesados y, por lo tanto, más caros permite dedicar el dinero sobrante a mejorar la calidad de nuestra dieta, incluyendo productos frescos y de primera transformación con denominación de calidad de origen local y/o ecológicos vinculados al territorio en el que vivimos.
• Considera muy importantes las etiquetas y los marchamos de calidad que nos informan sobre el producto que se adquiere y, en general, toda la información disponible para guiar la decisión de compra de alimentos.
• Prefiere alimentos con un coste ambiental reducido. Esto se aplica al producto alimentario en su conjunto, incluyendo su origen y sus costes de transporte. Prefiere, por lo tanto, los alimentos de proximidad, los cultivados sin uso de pesticidas tóxicos, o de fertilizantes químicos en exceso, y usando buenas materias primas, características principales de los productos de calidad de la Comunidad de Madrid.
• Utiliza la referencia local para su recetario. La cocina sostenible está basada en las cocinas tradicionales de cada región o comarca, sin desdeñar los hallazgos de la cocina mediterránea, universo culinario en el que se supone que se engloban las cocinas de la península Ibérica, y la posibilidad de incluir otro tipo de platos o alimentos ocasionalmente.
• Selecciona alimentos de temporada que han sido recogidos en su punto óptimo de maduración a un precio justo y que favorecen la economía local.
• Incrementa el uso de hortalizas, legumbres, frutas, frutos secos y cereales, equilibra el consumo de lácteos, pescado y carne, y reduce el consumo de carnes rojas.
• Selecciona los productos con criterios de sostenibilidad y planifica la alimentación evitando el desperdicio alimentario, y la generación de todo tipo de residuos como los procedentes de los envases innecesarios.

Todos estos criterios conllevan descubrir nuestro potencial personal y colectivo en adoptar hábitos, comportamientos, modelos… encaminados hacia una alimentación sostenible, vinculada a nuestros paisajes naturales y culturales, emociones y recuerdos, y a las personas que producen los alimentos.

Muchas de estas ideas están contempladas en la estrategia europea De la granja a la mesa. Esta política busca aunar la salud de los ciudadanos europeos, la salud ambiental del planeta y la salud económica y social de las zonas costeras y rurales.