Lo que comemos y cómo lo cocinamos es importante para nuestra salud. Pero también para la preservación de la biodiversidad y la lucha contra el cambio climático, los dos fundamentos de la salud de nuestro planeta.

En este sentido, el proyecto “En Madrid, cada plato es un paisaje” invita a adoptar hábitos de vida sostenibles y saludables desde nuestra alimentación, algo para lo cual, sin duda alguna, es necesario decidir qué productos comprar y cocinar.

Además, en líneas generales, los platos sostenibles incorporan en su elaboración ingredientes locales y de temporada, con una huella ecológica baja y asumible.

Estos son algunos de los criterios previos que hacen que una cocina sea sostenible:

• Utiliza productos de buena calidad y de un precio accesible. Comprar menos alimentos muy procesados y, por lo tanto, más caros permite dedicar el dinero sobrante a mejorar la calidad de nuestra dieta, incluyendo productos frescos y de primera transformación con denominación de calidad de origen local y/o ecológicos vinculados al territorio en el que vivimos.
• Considera muy importantes las etiquetas y los marchamos de calidad que nos informan sobre el producto que se adquiere y, en general, toda la información disponible para guiar la decisión de compra de alimentos.
• Prefiere alimentos con un coste ambiental reducido. Esto se aplica al producto alimentario en su conjunto, incluyendo su origen y sus costes de transporte. Prefiere, por lo tanto, los alimentos de proximidad, los cultivados sin uso de pesticidas tóxicos, o de fertilizantes químicos en exceso, y usando buenas materias primas, características principales de los productos de calidad de la Comunidad de Madrid.
• Utiliza la referencia local para su recetario. La cocina sostenible está basada en las cocinas tradicionales de cada región o comarca, sin desdeñar los hallazgos de la cocina mediterránea, universo culinario en el que se supone que se engloban las cocinas de la península Ibérica, y la posibilidad de incluir otro tipo de platos o alimentos ocasionalmente.
• Selecciona alimentos de temporada que han sido recogidos en su punto óptimo de maduración a un precio justo y que favorecen la economía local.
• Incrementa el uso de hortalizas, legumbres, frutas, frutos secos y cereales, equilibra el consumo de lácteos, pescado y carne, y reduce el consumo de carnes rojas.
• Selecciona los productos con criterios de sostenibilidad y planifica la alimentación evitando el desperdicio alimentario, y la generación de todo tipo de residuos como los procedentes de los envases innecesarios.